PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA)

PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA)

STORAGE

FOOD TECHNOLOGY

CORN

MAULIDAR. 0805106010021. Pengaruh Lama Pre-Cooling Dan Suhu Penyimpanan Terhadap MutuJagung Manis (Zea Mays Saccharata). Di Bawah Bimbingan Ratna, S.TP., MT, Sebagai Pembimbing Utama dan Dr. Rita Khathir, S.TP., M.Sc, Sebagai Pembimbing Anggota.RINGKASANJagung manis yang baru siap dipanen mengalami panas lapang sangat tinggi, terutama bila panen dilakukan pada saat hari sedang panas. Hal ini dapat mempengaruhi mutu dari jagung manis itu sendiri, sehingga perlu dilakukan pre-cooling atau pendinginan awal pada jagung manis.Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh lama pre-cooling dan suhu penyimpanan terhadap mutu jagung manis.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan perlakuan pre-cooling pada tiga taraf yaitu30, 90 dan 150 menit, kemudian dilanjutkan dengan perlakuan penyimpanan pada suhu 5,15 dan 30oC. Pengamatan dilakukan selama 10 hari dengan interval pengambilan data setiap 2 hari sekali, dan pengamatan dihentikan apabila panelis telah memberikan skor minimal 2 (tidak suka). Parameter analisis meliputi susut bobot, kadar air, total padatan terlarut (TPT), kandungan vitamin C, dan kekerasan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menolak jagung manis yang disimpan pada suhu 30oC pada hari ke-4, sedangkan jagung manis yang simpan pada suhu 15 dan 5oC ditolak pada hari ke-10 penyimpanan. Susut bobot terendah adalah 12,22% yang diidentifikasikan pada jagung manis dengan perlakuan pre-cooling 90 menit dan suhu penyimpanan 5oC.Adapun kadar air dan kandungan TPT perlakuan terbaik terdapat pada jagung manis yang diberi perlakuan pre-cooling 150 menit dan penyimpanan suhu 5oC, dengan rincian sebagai berikut kadar air total 51,12% dan kandungan TPT 8,27oBrix. Sedangkan kandungan vitamin C tertinggi (18,19 mg/100 g bahan segar) diperoleh pada jagung manis yang diberi perlakuan pre-cooling 30 menit dan penyimpanan suhu 15oC. Jagung manis yang terlembut (2,11 kg/cm2) diperoleh dengan perlakuan pre-cooling 150 menit pada penyimpanan suhu 5oC. Dapat disimpulkan bahwa perlakuan pre-cooling dan penyimpanan pada suhu rendah berdampak pada bertahannya kualitas jagung manis, serta bertambahnya umur simpan.

Banda Aceh

MAULIDAR

Fakultas Pertanian

2014

SKR

id

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=5121