ESTERIFIKASI PATI UBI JALAR UNGU MENGGUNAKAN ASETAT ANHIDRIDA DAN DEKANOIL KLORIDA

ESTERIFIKASI PATI UBI JALAR UNGU MENGGUNAKAN ASETAT ANHIDRIDA DAN DEKANOIL KLORIDA

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh esterifikasi pati ubi jalar (Ipomoea batatas L (Lam)) ungu dengan asetat anhidrida dan dekanoil klorida terhadap sifat fisika dan kimianya. Pati dimodifikasi dengan asetat anhidrida dan dekanoil klorida masing-masing dengan perbandingan konsentrasi pati terhadap pereaksi 1:0,4 dan 1:1 (b/v) menggunakan natrium hidroksida sebagai katalis. Perubahan sifat fisik ditentukan dari swelling capacity, kelarutan, morfologi dan kristalinitas. Perubahan kimia ditentukan dari gugus fungsi, derajat substitusi dan kadar gugus asil. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan swelling capacity dan kelarutan pada pati yang diesterifikasi dengan asetat anhidrida serta penurunan swelling capacity dan kelarutan pada pati yang diesterifikasi dengan dekanoil klorida. Derajat substitusi dan kadar gugus asil meningkat dengan bertambahnya jumlah pereaksi yang ditambahkan. Spektrum FTIR dari pati esterifikasi dengan asetat anhidrida dan dekanoil klorida menunjukkan puncak gugus karbonil pada 1725 cm-1 dan 1695 cm-1. Analisis SEM dan difraksi sinar-X menunjukkan pecahnya granula pati dan hilangnya kristalinitas pada pati esterifikasi.Kata kunci : Ipomoea batatas, esterifikasi, asetat anhidrida, dekanoil klorida dan swelling capacity.

Banda Aceh

ASNIDAR

Fakultas mipa

2015

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=11651