PEMERIKSAAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRISTAL DI SEJUMLAH KANTINRNUNIVERSITAS SYIAH KUALA MELALUI DETEKSI KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI

PEMERIKSAAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRISTAL DI SEJUMLAH KANTINRNUNIVERSITAS SYIAH KUALA MELALUI DETEKSI KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI

HYGIENE

Kehadiran bakteri koliform fekal, yaitu Escherichia coli di dalam air, mengindikasikan bahwa air tersebut telah terkontaminasidengan polusi kotoran. Begitu pula dengan es kristal, dimana bahan utama dari produk ini adalah air. Untuk memenuhi syaratmikrobiologis agar es kristal ini layak dikonsumsi, maka sesuai Permenkes RI No. 492/Menkes/Per/IV/2010, kehadiran E. coli pada eskristal harus bernilai 0/100 ml sampel. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kehadiran E. coli di dalam es kristal yangdigunakan oleh penjual minuman di lingkungan kantin kampus Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini dilakukan dengan metodeobservasi laboratorik dengan metode MPN (Most Probable Number) untuk menilai jumlah E. coli pada es kristal dan membandingkanjumlah bakteri E. coli diantara 2 kelompok kantin berdasarkan hygiene sanitasi penyajian es kristal. Sampel es kristal diambil dari 6kantin yang berbeda dengan 30 kali pengulangan, yaitu 3 kantin kelompok A dengan hygiene sanitasi penyajian yang baik dan 3 kantinkelompok B dengan hygiene sanitasi penyajian yang tidak baik. Dari hasil penelitian ini diperoleh total sampel yang menunjukkan hasilpositif adanya bakteri E. coli untuk kelompok A sebanyak 84,4 % dan kelompok B sebanyak 100 %. Berdasarkan nilai MPN, untukkantin kelompok A jumlah cemaran E. coli tertinggi adalah 96/100 ml dan terkecil 0/100 ml sampel, sedangkan kelompok B nilai E. colitertinggi 240/100 ml dan terkecil 8,8/100 ml sampel. Hasil uji T Independent untuk menilai perbedaan dari hasil jumlah cemaran E. colipada kedua kelompok kantin, diperoleh nilai p = 0,000 (p < 0,05). Dapat disimpulkan bahwa perbedaan jumlah E. coli pada es kristal dikedua kelompok kantin berbeda secara signifikan. Jumlah E. coli baik pada kelompok A dan kelompok B tidak memenuhi syaratmikrobiologis namun secara statistik kelompok A lebih baik dibandingkan kelompok B.

Banda Aceh

Ria Rumondang Bulan

Fakultas Kedokteran

2012

SKR

id

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=9609