DAMPAK LAMA PENYIMPANAN BEKU YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP NILAI PH, SINERESIS DAN KADAR PROTEIN

DAMPAK LAMA PENYIMPANAN BEKU YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP NILAI PH, SINERESIS DAN KADAR PROTEIN

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan beku dan jenis susu terhadap nilai pH, sineresis dan kadar protein pada yogurt beku yang dihasilkan dari bahan baku susu sapi, susu kambing dan susu bubuk. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 09 September sampai dengan 30 November 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor A adalah jenis susu, a1 = susu sapi, a2 = susu kambing dan a3 = susu bubuk. Faktor B merupakan lama penyimpanan, b1 = 0 hari, b2 = 7 hari dan b3 = 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis susu berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH. Jenis susu dan lama penyimpanan beku berpengaruh terhadap kadar protein dan sineresis.Kata kunci : Yogurt, sineresis, protein, fermentasi

Bikhairi

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=4954