KAJIAN KARAKTERISTIK YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSU SELAMA PENYIMPANAN BEKU

KAJIAN KARAKTERISTIK YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSU SELAMA PENYIMPANAN BEKU

iKAJIAN KARAKTERISTIK YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSUSELAMA PENYIMPANAN BEKUOLEHZAIMAN NURDINABSTRAKSuatu Penelitian telah dilakukan untuk mengetahui karakteristik yoghurt dariberbagai jenis susu selama penyimpanan beku. Penelitian ini dilakukan diLaboratorium Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Unsyiah sejaktanggal 9 September sampai tanggal 8 Oktober 2013. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor Aadalah jenis susu yaitu a1 = Susu Sapi, a2 = Susu Kambing, a3 = Susu Bubuk. faktor Badalah lama Penyimpanan b1 = 0 hari, b2 = 7 hari, b3 = 14 hari. Parameter yangdiamati pada penelitian ini adalah kadar asam laktat, dan total mokroba. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa kadar asam laktat yoghurt berkisar antara 0,74 - 1,68% dengan rataan sebesar 1,18 %. Selanjutnya terlihat bahwa jumlah bakteri asamlaktat tertinggi (1,68%) diperoleh pada susu kambing dengan lama penyimpananbeku (7 hari). Sedangkan jumlah bakteri asam laktat yang terendah (0,74%)diperoleh pada susu bubuk lama penyimpanan beku (0 hari). Hasil sidik ragammenunjukkan bahwa jenis susu dan lama penyimpanan beku terdapat perbedaan yangsangat nyata (P

Banda Aceh

Zaiman Nurdin

Fakultas Pertanian

2014

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=4892