KAJIAN RISIKO Campylobacter sp. PADA AYAM PANGGANG

KAJIAN RISIKO Campylobacter sp. PADA AYAM PANGGANG

Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis kuantitatif risiko mengonsumsi ayam panggang apabila terjadi salah penanganan. Proses pemanggangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan suhu dan waktu komersial yaitu 150 C selama 30 menit. Simulasi penambahan kultur Campylobacter sp. 106 cfu/ml sebelum dilakukan pemanggangan dilakukan untuk mengetahui angka reduksi Campylobacter sp. Model probabilitas digunakan untuk memperkirakan variabilitas data yang digunakan pada penelitian ini adalah model beta poisson. Hasil yang diperoleh adalah terjadi penurunan jumlah mikroorganisme sebanyak 2 log cfu/gram dan peluang sakit bagi manusia yang mengonsumsi daging ayam yang dipanggang berkisar antara 9 dari 1.000 manusia.

a, Andriani

Soedarwanto, Mirnawati

Setiyaningsih, Surachmi

Kusumaningrum, Harsi Dewantari

Jurnal Kedokteran Hewan - Indonesian Journal of Veterinary Sciences; Vol 7, No 1 (2013): J. Ked. Hewan

Jurnal Kedokteran Hewan; Vol 7, No 1 (2013): J. Ked. Hewan

2502-5600

1978-225X

Syiah Kuala University

2013-03-01

Copyright (c) 2016 by author and J. Ked. Hewan

http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

http://jurnal.unsyiah.ac.id/JKH/article/view/570/480

application/pdf

eng

info:eu-repo/semantics/article

info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Peer-reviewed Article

http://jurnal.unsyiah.ac.id/JKH/article/view/570

10.21157/j.ked.hewan.v7i1.570