EVALUASI ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH

EVALUASI ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH

Penelitian ini telah dilaksanakan di Labotarium Ilmu dan TeknologiPengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kualadari tanggal 06 November sampai dengan 20 November 2013. Tujuanpengamatan dalam tugas akhir ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan(organoleptik) terhadap susu kambing fermentasi dengan penambahan jambu biji,sehingga didapat susu fermentasi jambu biji yang disukai oleh konsumen baikditinjau dari rasa, bau, tekstur dan warna. Penelitian ini terdiri dari 8 (delapan)perlakuan : A = 100% susu kambing (kontrol), B = 25% susu kambing : 75%jambu biji, C = 25% susu kambing : 75% jus jambu biji komersil, D = 50% susukambing : 50% jambu biji, E = 50% susu kambing : 50% jus jambu biji komersil,F = 75% susu kambing : 25% jambu biji dan G = 75% susu kambing : 25% jusjambu biji komersil. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tingkat kesukaanpanelis untuk rasa, aroma dan warna susu kambing fermentasi diperoleh pada susukambing fermentasi dengan 25% susu kambing dan penambahan 75% jus jambubiji komersil. Sedangkan tingkat kesukaan penelis untuk tekstur susu kambingfermentasi lebih disukai dengan perlakuan 75% susu kambing denganpenambahan 25% buah jambu biji merah.Kata Kunci : Organoleptik, Susu Kambing Fermentasi, Buah Jambu Biji Merah

dara meutia

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=4014