Dublin Core
Title
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF FISH PROTEIN HYDROLYSATES PREPARED FROM FISH BY-PRODUCT USING ALCALASE AND FLAVOURZYME ENZYME
Subject
limbah ikan; hidrolisat protein ikan; hidrolisis; alcalase; flavourzyme
Description
Limbah ikan banyak yang terbuang dengan percuma, padahal limbah ikan masih mengandung sejumlah protein. Protein tersebut dapat dimanfaatkan kembali dengan cara menghidrolisis limbah ikan menjadi hidrolisat protein ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisikokimia hidrolisat protein ikan yang diperoleh dengan hidrolisis menggunakan enzim. protease alcalase dan flavourzyme. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisat protein ikan yang menggunakan enzim alcalase mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, kadar abu lebih rendah serta warna yang lebih gelap dibandingkan hidrolisat protein ikan yang menggunakan enzim flavourzyme.
Creator
Muzaifa, Murna; Universitas Syiah Kuala
Fahrizal, Fahrizal; Universitas Syiah Kuala
Safriani, Novi; Universitas Syiah Kuala
Source
Jurnal Biologi Edukasi; Vol 3, No 2 (2011): Jurnal Biologi Edukasi; 5-8
2085-6725
Publisher
Jurnal Biologi Edukasi
Date
2013-04-28
Relation
http://jurnal.unsyiah.ac.id/JBE/article/view/462/623
Format
application/pdf
Language
ind
Type
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
Identifier
http://jurnal.unsyiah.ac.id/JBE/article/view/462