EFEK PENCELUPAN KARKAS AYAM PEDAGING DALAM LARUTAN ASAM ASETAT DAN ASAM SITRAT TERHADAP KADAR PROTEIN

EFEK PENCELUPAN KARKAS AYAM PEDAGING DALAM LARUTAN ASAM ASETAT DAN ASAM SITRAT TERHADAP KADAR PROTEIN

Penelitian ini telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh asam asetat 3% dan asam sitrat 3% serta kombinasi keduanya masing-masing 1,5% terhadap kadar protein daging ayam pedaging. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial, terdiri dari dua faktor, faktor pertama adalah: kontrol tanpa dilakukan pencelupan (P0), pencelupan karkas dalam larutan asam asetat 3% (P1), asam sitrat 3% (P2), dan kombinasi asam asetat 1,5% dengan asam sitrat 1,5% (P3). Faktor kedua adalah lama setelah pencelupan dengan 3 tingkat yaitu: 0 jam (W1), 4 jam (W2), 8 jam (W3). Data dianalisis dengan analisis sidik ragam (Anava). Pencelupan karkas ayam pedaging dalam larutan asam asetat dan asam sitrat serta lama pencelupan terhadap uji kadar protein menunjukkan perbedaan yang tidak nyata (P>0,05). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa asam asetat dan asam sitrat serta lama setelah pencelupan sampai 8 jam tidak mempengaruhi kadar protein daging ayam pedaging.

Banda Aceh

DANIEL SEBASTIAN SIMANGUNSONG

Fakultas Kedokteran Hewan

2015

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=16392