ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PRODUK IKAN KAYU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID

ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PRODUK IKAN KAYU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpananterhadap kadar ketengikan (Rancidity) pada ikan kayu dengan penentuan angkaThiobarbituric Acid (TBA). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) pola searah. Sampel yang digunakan sebanyak 500 gram yang dibagidalam 5 kelompok perlakuan yaitu penyimpanan ikan kayu selama 1 hari, 15 hari, 30hari, 45 hari dan 60 hari. Penentuan angka TBA dengan melihat oksidasi lemakmenggunakan spektrofotometer. Data dianalisis dengan Analisis Varian (ANAVA).Hasil penelitian pengukuran kadar ketengikan ikan kayu dengan penentuan angkaTBA menunjukkan rata-rata kadar ketengikan ikan kayu selama penyimpanan 1, 15,30, 45 dan 60 hari secara berurutan adalah 0,433, 0,540, 0,764, 0,997, dan 1,505. UjiDuncan menunjukkan perbedaan yang signifikan antara semua kelompok perlakuan,kecuali pada kelompok perlakuan P0 dan P1. Disimpulkan bahwa lama penyimpananikan kayu berpengaruh terhadap peningkatan angka TBA dan Angka TBA denganpenyimpanan ikan kayu selama 60 hari (

Yopan Martafora

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=15517