TINGKAT KEASAMAN DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI AKIBAT PENAMBAHAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS BULGARICUS) DAN SUSU SKIM

TINGKAT KEASAMAN DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI AKIBAT PENAMBAHAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS BULGARICUS) DAN SUSU SKIM

ACIDS

MILK - COW'S MILK

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui tingkat keasaman dan tingkat kesukaan dadih susu sapi yang ditambahkan starter (Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus) dan susu skim dengan level yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh dari tanggal 10-14 April 2015. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah penambahan susu skim yang terdiri dari 4 level yaitu 0%, 2%, 4%, 6% dan faktor b adalah penambahan persentase starter bakteri asam laktat yang terdiri dari 2 level yaitu 2,5% dan 5% dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah derajat keasaman (pH), kadar asam laktat dan uji organoleptik, sebagai kontrol digunakan dadih asli asal Sumatera Barat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim 4% mampu menurunkan pH dan meningkatkan kadar asam laktat, sedangkan untuk uji organoleptik menunjukkan tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa akan tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma dan kekentalan dadih susu sapi.Kata Kunci: Dadih, Starter, Susu Skim

Banda Aceh

Rini Astika

Fakultas Pertanian

2015

SKR

id

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=14418