PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITASDAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM

PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITASDAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM

PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUMOLEH:SITI SYAHARA DASOPANGABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa besar pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap kualitas daging ayam pejantan ras petelur yang dikemas vakum. Penelitian ini sudah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Daging, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, dari bulan November sampai dengan bulan Desember 2014. Pada penelitian ini digunakan daging ayam pejantan ras petelur yang berumur 45 hari yang dibeli dari exfarm Peternakan Unsyiah.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x4 dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Dimana faktor A = blansir, masing-masing A1 = 0 menit, A2 = 4 menit, dan A3 = 8 menit. Faktor B yaitu waktu penyimpanan, B1 = 0 hari, B2 = 7 hari, B3 = 14 hari, dan B4 = 21 hari. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah derajat keasaman (pH), dan nilai drip loss. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blansir, waktu penyimpanan dan interaksi antara blansir dan waktu penyimpanan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH. Perlakuan blansir dan waktu penyimpanan berpengaruh sangat nyata ( P

Siti Syahara Dasopang

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=14292