ANALISIS KEBUSUKAN TERHADAP PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM

ANALISIS KEBUSUKAN TERHADAP PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM

ANALISIS KEBUSUKAN TERHADAP PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUMOLEH:NOVINDA CAHYANIABSTRAKSuatu penelitian telah dilaksanakan untuk mengetahui tingkat kebusukan dengan pengaruh blansir dan waktu penyimpanan daging ayam pejantan ras petelur yang dikemas secara vakum.Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Daging Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, yang berlangsung mulai bulan November 2014 Sampai Desember 2014.Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Dimana faktor A = blansir, masing-masing A1 = 0 menit, A2 = 4 menit, dan A3 = 8 menit. Faktor B yaitu lama penyimpanan, B1 = 0 hari, B2 = 7 hari, B3 = 14 hari, B4 = 21 hari. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah uji kebusukan, yaitu dengan 3 cara (Uji Eber, Uji Postma dan Uji H2S). Hasil penelitian melalui uji eber menunjukkan bahwa pembusukan mulai terjadi pada sebagian sampel 0 hari dan pembusukan meningkat hingga hari ke- 21.Melalui uji postma hasil positif juga terjadi pada semua sampel ulangan hari ke-21.Namun pada uji H2S hasil yang didapatkan adalah negatif dari semua ulangan.Kata kunci : Blansir, Kemas Vakum, Kebusukan.

novinda cahyani

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=14289