SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L) PADA PEMBUATAN KEMBANG GOYANG

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L) PADA PEMBUATAN KEMBANG GOYANG

ABSTRAKKata Kunci : Substitusi, TepungTalas, Kembang GoyangPenelitian ini berjudul Substitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia Esculenta L). Talas atau keladi merupakan makanan pokok pengganti nasi, sayuran, keripik, dan bahan baku makanan ringan atau kue. Talas yang digunakan dalam penelitian ini adalah talas sutera yang umbinya lonjong, diolah sehingga menjadi tepung talas, tepung talas selanjutnya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kembang goyang. Kembang goyang merupakan jenis makanan yang terbuat dari tepung beras, gula pasir, santan, telur, dan vanili. Kembang goyang memiliki tekstur yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, memperoleh resep standar, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap kembang goyang dengan penambahan tepung talas. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan analisis data melalui uji LSD (Least significant Different) pada taraf signifikan 0.05 melalui uji Acceptability Test dan Sensory Evaluation. Objek dalam penelitian ini yaitu kembang goyang tepung talas, dengan 3 perlakuan dan dua kali pengulangan pada tiap perlakuan. Setiap perlakuan diberikan kepada narasumber dan panelis konsumen. Dari hasil analisis data menunjukkan bahwa kembang goyang 120 gr (60%) tepung talas dengan nilai rata-rata 20,57 lebih disukai konsumen dibandingkan kembang goyang 80 gr (40%) dan 0 gr (0%). Karena kembang goyang dengan penambahan tepung talas 120 gr (60%) memiliki warna yang kuning kecoklatan, aroma yang harum, tekstur yang renyah dan rasa yang manis. Dari hasil uji penerimaan konsumen terlihat bahwa nilai terendah kembang goyang terdapat pada kembang goyang dengan penambahan 0 gr (0%). Hasil uji hipotesis terhadap karakteristik organoleptik, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap kembang goyang dengan penambahan tepung talas dapat disimpulkan bahwa, hipotesis dapat diterima. Disarankan kepada masyarakat untuk membuat penganan lain dari tepung talas.

PURNAMA SARI NS

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=13778