KARAKTERISASI PATI UBI JALAR UNGU HASIL MODIFIKASI IKAT SILANG DENGAN PEREAKSIGLUTARALDEHIDA

KARAKTERISASI PATI UBI JALAR UNGU HASIL MODIFIKASI IKAT SILANG DENGAN PEREAKSIGLUTARALDEHIDA

Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh pati ubi jalar (Ipomoea batatas L (Lam)) ungu hasil modifikasi secara ikat silang menggunakan glutaraldehida. Pati ubi jalar diikat silang dengan variasi konsentrasi glutaraldehida (5%, 10% dan 15%) serta variasi pH (10 dan 11). Pati ubi jalar ikat silang menunjukkan peningkatan viskositas, swelling power dan kelarutan dibandingkan pati ubi jalar alami. Viskositas tertinggi diperoleh pada pati ubi jalar ikat silang dengan glutaraldehida 5% pada pH 10 yaitu 18,5 centipoise (cP). Swelling power tertinggi terjadi pada konsentrasi glutaraldehida 5% pada pH 11 yaitu 11,61 (g/g). Kelarutan tertinggi diperoleh pada konsentrasi glutaraldehida 5% pH 11 yaitu 8,82 (%).Kata kunci : Ipomoea batatas (L), ikat silang, glutaraldehida, viskositas, swelling power dan kelarutan.

Banda Aceh

TIARA AMALIA DESTAMI

Fakultas mipa

2015

http://etd.unsyiah.ac.id//index.php?p=show_detail&id=11658